對(duì)于白蘭地蒸餾設(shè)備來(lái)說(shuō)，在糖化過(guò)程結(jié)束后，應(yīng)在短的時(shí)間內(nèi)，獲得盡可能多的澄清果汁。果汁的分離過(guò)程實(shí)際就是一個(gè)過(guò)濾過(guò)程，而過(guò)濾在整個(gè)糖化生產(chǎn)中雖然工藝參數(shù)較少，但操作技術(shù)卻是要求高的一個(gè)過(guò)程。
      白蘭地蒸餾設(shè)備在糖化過(guò)程中的事項(xiàng)：
      ①過(guò)濾槽的清洗：每次過(guò)濾結(jié)束出糟后，應(yīng)立即通過(guò)原位清洗對(duì)整個(gè)槽內(nèi)進(jìn)行沖洗，通過(guò)底部的噴頭對(duì)篩板和槽底之間的空間進(jìn)行沖洗，從而排除其中的麥糟和粉糊。如果過(guò)濾槽清洗不干凈，不僅易引起微生物污染，而且也會(huì)造成過(guò)濾困難，影響啤酒的口味。
      ②糟層厚度的控制：糟層厚度過(guò)厚，麥汁過(guò)濾速度緩慢，過(guò)濾時(shí)間延長(zhǎng);糟層厚度過(guò)薄，雖然提高過(guò)濾速度，但會(huì)降低麥汁透明度。生產(chǎn)中糟層厚度一般控制在干法粉碎或濕法粉碎。
      ③過(guò)濾速度的控制：過(guò)濾時(shí)速度太快，吸力大，糟層被壓緊，麥糟失去滲透性而難以過(guò)濾。因此，正確的過(guò)濾操作，需要使麥汁流出量與麥汁通過(guò)麥糟的量平衡。尤其在過(guò)濾剛開(kāi)始時(shí)，果汁排出閥小開(kāi)，控制流速，以防吸力過(guò)大，使糟層抽縮壓緊。
      在使用白蘭地蒸餾設(shè)備開(kāi)始過(guò)濾的時(shí)就需要碘檢，以檢查糖化效果，決定流速。頭號(hào)果汁過(guò)濾結(jié)束時(shí)進(jìn)行碘檢，以檢查濾層形成情況和糊精進(jìn)入麥汁的程度，從而防止淀粉糊流入麥汁中。
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