由于在使用白蘭地蒸餾設(shè)備釀酒的過程中核心部分就是發(fā)酵和蒸餾，熟料發(fā)酵好了便要蒸餾，但是很多人對(duì)蒸酒的過程還是不是很熟悉，那在使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢？
      白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾要點(diǎn)：
      ①蒸餾加水：由于熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時(shí)候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同。而固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加。
      ②紗布的用處：有人會(huì)在蒸酒的時(shí)候在篦子上鋪一層紗布，其實(shí)這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。
      ③掐頭去尾：在蒸酒的過程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個(gè)關(guān)鍵是憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，利用蒸餾時(shí)產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時(shí)要掐去酒尾。其實(shí)可以不用浪費(fèi)，唐三鏡建議儲(chǔ)存起來(lái)在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用。
      由于使用白蘭地蒸餾設(shè)備蒸酒是整個(gè)釀酒過程中具有技術(shù)含量的部分，關(guān)于溫度的控制，如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質(zhì)和口感的決定性因素。不過，對(duì)于蒸酒過程而言，只要會(huì)觀察酒花的形成狀態(tài)，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質(zhì)酒了。 
小編：lki