老式蒸酒設(shè)備的工作原理也很簡單。木甑設(shè)備安裝在爐子上后，直接用火加熱，木甑中的酒被加熱產(chǎn)生酒蒸汽。酒蒸汽碰到上面蓋著的鐵鍋底部，冷卻成酒液，然后收集在鍋底。然后，通過導管將其從蒸酒設(shè)備中排出，并將葡萄酒放入容器中。
　　1.節(jié)約能源，僅40公斤煤或木柴就能蒸酒出100粒發(fā)酵液，節(jié)省燃料50%。加快了蒸酒設(shè)備的蒸餾速度，蒸一壺酒只需2小時左右，省時省力，深受用戶歡迎。
　　2.蒸汽加熱，不會發(fā)生糊鍋，通常是蒸餾液體發(fā)酵酒，酒醪會沉到底部，這將很容易導致沸騰的現(xiàn)象，這將導致酒氣味燃燒和變黃。蒸酒設(shè)備與節(jié)能鍋的結(jié)合，保證了酒不會溢出，從而保證了酒的質(zhì)量。
　　3.蒸酒設(shè)備冷卻系統(tǒng)的創(chuàng)新改進大大增加了冷卻面積，提高了冷卻效果。巧妙的設(shè)計與現(xiàn)代冷卻工藝相結(jié)合，保證了芳香物質(zhì)不會流失，保持了傳統(tǒng)白酒的風味，達到了冷卻的效果。

　　4.使用方便：蒸酒設(shè)備蒸酒餾軸的底部有一個酒糟出口，在蒸餾液態(tài)液體時，可以自由排出酒糟，而無需取下上冷卻器蓋。使用前請閱讀鍋爐操作說明和注意事項。蒸餾白酒前，擰緊蒸餾鍋與鍋爐蒸汽管的連接接口，保持蒸餾軸水平放置，關(guān)閉酒糟閥門，加入兩勺清水將酒糟管注滿水，然后將酒醪放入鍋內(nèi)。如果是固液蒸煮，將糟醅或糟醅放在篩上。

      蒸酒設(shè)備裝酒醪后，蓋上鍋蓋，連接蒸汽導管和冷卻器。冷卻器的上接口應比鍋蓋的上接口低約3厘米。連接后，每個連接端口(水封)一定要注滿水以密封水。燒鍋爐時，先加水。當向三分之二的水位計加水時(看水位計)，停止加水以加熱火，直到蒸汽管中有蒸汽冒泡，然后加入酒醪。注意鍋爐的水位，一般保持在1/2以上(看水位計)，以防干涸。

　　連接冷卻部分的進水管和溢流管(自備)的引水管，向蒸酒設(shè)備的冷卻系統(tǒng)注水。當酒排出時，冷卻系統(tǒng)應不斷加水，以便多余的熱水能從溢流管中流出。準備酒的容器，開始火蒸酒餾。蒸餾時注意溫度，開始時用大火，飲用時用好火，追尾時用好火。以上是舊蒸酒設(shè)備的改進和推廣。