在蒸煮白酒的過(guò)程中，由于乙醇和水的含量占了98%左右，而它們的比例決定了酒精度的高低。而剩下的2%左右則是由上百種的微量成分構(gòu)成，其中有一部分含量雖微，可是作用卻甚大。那在使用蒸酒設(shè)備進(jìn)行白酒的勾調(diào)時(shí)，需要注意什么地方呢？
      蒸酒設(shè)備怎么進(jìn)行白酒的勾調(diào)：
      ①將不同口感的酒摻和在一起，以消除邪雜味道，如帶有甜味的酒可以與帶有酸味或苦味的酒摻和在一起。帶泥味的酒可以與帶甜味或酸味的酒摻和在一起。帶苦味的酒可以與帶咸味或泥味的酒摻和在一起，而帶辣味的酒可以與帶酸味或香味差的酒勾兌。
      ②將質(zhì)量好的酒與質(zhì)量好的酒進(jìn)行搭配；將質(zhì)量不好的酒可以與質(zhì)量好的酒進(jìn)行搭配。將質(zhì)量不好的酒與質(zhì)量不好的酒進(jìn)行搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使批次不同的酒口味基本一致。
      ③糧食酒蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的酒尾含有大量的香味物質(zhì)，酒尾因此可以用來(lái)勾兌一些香味較差的酒，但用量不能太大。另外，雖然新酒頭邪雜味較重，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后其香氣增加，亦可用來(lái)勾兌，同樣因?yàn)榫瀑|(zhì)中含大量的雜醇油，用量應(yīng)該適宜。
      ④如果酒銷(xiāo)量大增，一時(shí)又難以擴(kuò)大產(chǎn)量，可以考慮采用調(diào)香法生產(chǎn)白酒。這就是將發(fā)酵蒸餾的酒和一定量的食用酒精、水、香味物質(zhì)，搭配在一起，這樣也能生產(chǎn)出質(zhì)量較好的酒，水質(zhì)應(yīng)該選取清澈透明，無(wú)異味的深井水或蒸餾水、純凈水、軟化水。
      雖然在使用蒸酒設(shè)備進(jìn)行白酒勾調(diào)的過(guò)程，比較費(fèi)時(shí)間和精力，但是對(duì)于釀造上等品質(zhì)白酒是不可或缺的一步，通過(guò)勾調(diào)把劣質(zhì)的原酒和調(diào)好的酒形成一個(gè)統(tǒng)一的比例關(guān)系，提高產(chǎn)品口感，更好的滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求。   小編：lkio