由于人類對的酒的需求促使了傳統(tǒng)釀造工藝的不斷改進(jìn)。釀造程序繁雜而多樣，燃料的消耗量大、出酒率低、酒質(zhì)差，這樣落后的釀造工藝，迫使人們不得不探索新的釀造方法以及設(shè)備。
      蒸酒設(shè)備的改造創(chuàng)新：
      ①續(xù)糟發(fā)酵：采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；二、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
      ②甑桶蒸餾：固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。
      ③多菌種發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個生產(chǎn)過程中都是開放式操作，除原料蒸煮過程中起到滅菌作用外，空氣、水、窖池和場地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。
      目前來說，蒸酒設(shè)備在發(fā)酵時，窖內(nèi)的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時存在，界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，這個條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒的芳香。   小編：llk